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案例研究

星期五,8月14日,2009 - 03:45

张大卫主厨餐厅-案例研究

客户简介:

大卫·张(David Chang)是纽约市Momofuku Noodle Bar、Momofuku Ssäm Bar和Ko餐厅的主厨和老板. 张是美国最受欢迎的厨师之一,他获得了几个烹饪奖项, 包括2007年詹姆斯·比尔德最佳新餐厅提名, 《10betapp体育官网》2007年度厨师, Bon Appétit的2007年度厨师, 以及2007年詹姆斯·比尔德年度新秀厨师奖.

“10bet十博搅拌器是耐用的,而且做得很好. 你可以去一些餐馆,看到比厨师还要古老的10bet十博调酒师.”
David Chang, Momofuku Noodle Bar的主厨兼老板,Momofuku Ssäm Bar, Ko.

挑战:

张最近在纽约开了他的第三家餐厅Ko. 这是他餐厅的一个标志, Chang的菜单经常变化, 最近,他决定扩大自己的糕点和甜点项目. Chang以前用过几台小型搅拌机, 但他想升级到一个更大的模式,可以在他所有的三家餐厅生产烘焙食品的甜点和面团.

他想要一种能简化食品生产的搅拌机, 让员工在更短的时间内准备更多的产品,提高三家餐厅的一致性.

解决方案:

摘要目的:

  • 制作均匀的面包和面食,馅料,碎肉,蛋白霜,奶油和生制品.
  • 自动化食品生产任务,以节省目前手工执行的任务的时间.

10bet十博产品涉及:

  • 10bet十博的 20-quart遗留®混合器 餐饮服务行业是耐用性、人体工程学和劳动效率方面的领导者吗. 10bet十博的传统搅拌机代表了最重大的设计变化在搅拌机在过去50年.

行动:

  • 张在Ko餐厅安装了10bet十博20夸脱的Legacy搅拌器,为所有三家餐厅提供服务.
  • 他还获得了几个搅拌机附件,包括桨、面团挂钩、搅拌器和绞肉机.

“在一天结束的时候, 10bet十博混合器可以让10bet十博app下载生产更多的产品, 更多的技术和更多的烹饪应用, 比如甜点和面包.”
David Chang

结果:
  • 总的来说,10bet十博Legacy Mixer让Chang在更短的时间内创造出更好质量的产品.
  • 准备意大利面节省时间: Chang的员工每天都会准备意大利面. 10bet十博的20夸脱Legacy Mixer为Chang的员工节省了宝贵的准备时间,每批意大利面, 与手工搅拌相比.
  • 容量: 混合器的更大的碗容量允许Chang的员工生产更大批次的产品. 每批糕点的生产时间可缩短45分钟.
  • 面包面团: 使用传统的搅拌机从头开始制作面包,与在较小的搅拌器中制作相比,Chang和他的员工每天节省了45分钟.
  • 附件保存时间: Chang的员工每天要磨80磅. 肉(牛肉,香肠,闹剧和鱼)每周. 与手动绞肉机相比,搅拌机的绞肉机附件每周可以节省大约10小时.
  • 可编程定时器: 搅拌器的SmartPlus可编程配方计时器可以让工作人员设置好搅拌器,然后离开, 为其他准备食物的活动腾出时间.
  • 强大的: Legacy Mixer功能强大,足以支持Chang的所有三家餐厅. 作为一个结果, 他能够在更短的时间内生产出更好的产品,而无需购买三个单独的搅拌机.

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