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案例研究

星期五,8月14日,2009 - 03:45

祝你胃口好-案例研究

Bon Appétit的农场到餐桌项目使欧柏林学院和社区受益

加州帕罗奥多市

Bon Appétit经营公司每年在全国400个cafés提供8000万餐. 这家影响力巨大的公司在餐饮服务方面发展了自己对可持续发展的定义. 它认为可持续发展是赞美美味的食物选择, 确认地区文化传统,在不影响空气的前提下支持当地社区, 水或土壤, 现在和将来.

记住这个定义, Bon Appétit实施了一个从农场到餐桌的项目,在当地购买并投资于社区的健康. Bon Appétit支持当地不使用杀虫剂的可持续农业实践, 激素和抗生素. 也, 他们可以确保利润归当地种植者所有, 不是一个遥远的进口商, 因此再投资于社区.

在2001年Bon Appétit到来之前,奥柏林学院正在努力实施一项支持当地农民的计划. 自从Bon Appétit的参与, 大学和当地农民之间建立了牢固的关系. 到2006年,本地食品购买量增加到35%.

Bon Appétit和欧柏林学院也与新农业中心(NAC)合作,以更新俄亥俄州西北部的区域食品系统. Bon Appétit公司捐赠了9485美元,用于在当地农场建造废油加热温室. 农场种植的农产品将被出售给奥柏林学院使用. 来自cafés的废油也被捐赠给温室取暖. 目前, 奥柏林学院的学生平均为农场输送315磅液体食用油.

另外, Bon Appétit通过保持运营财务的可持续性,大力支持当地企业. 一个当地的养蜂人从欧柏林学院获得了他全部生意的40%. 去年,该学院还从当地一家苗圃购买了500磅虾,今年已经订购了800磅. 与当地虾农的关系为Oberlin团队提供了参观虾苗圃的机会,了解虾的生长情况, 虾的处理和收获.

Bon Appétit还支持一家出售高品质、美味鸡肉的家庭农场. 这些鸡只喂食天然玉米和大豆以及必要的营养物质. 欧柏林团队还被邀请参观阿米什养鸡场,以了解更多的鸡是如何饲养的.

除了健康的鸡, 欧柏林学院的Bon Appétit公司从当地一家乳品厂购买天然生长的、不含抗生素的奶牛. 在奥柏林学院的所有餐厅都能找到来自牛奶厂的牛奶. 这所大学每周购买500到600加仑的牛奶.

Bon Appétit并不仅仅停留在农场. 他们还与当地一家罐头公司建立了关系. 在罐头公司, 西红柿在6到10小时内被收获和加工,以最好地捕捉水果的营养价值. Bon Appétit平均每周购买1200磅的番茄产品.

其他可持续发展的做法包括在校园内提供公平贸易咖啡, 利用饭堂内可重复使用的餐具, 提供不含重组牛生长激素和可持续的牛奶, 无汞海鲜.

在未来,欧柏林学院的Bon Appétit计划扩大堆肥的能力. 他们正在研究将食物垃圾研磨或制浆成高质量堆肥物质的过程.

Bon Appétit已经帮助资助了当地农场的几个主要项目. 他们捐钱修建温室,用废油加热器给温室取暖. 他们还捐赠了7 500美元,用于购买一辆由废油驱动的冷藏货车.

投资大约16美元,每年给当地农场的农产品收入为5万美元,使农场受益, Bon Appétit和Oberlin社区. 最初, Bon Appétit的农场到餐叉计划要求在150英里半径范围内购买cafés提供的20%的食物. 去年,Bon Appétit超过了5%的目标.

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