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Tuesday, July 24, 2018 - 11:00

合适的设备可以帮助学校做好准备 & Serve More Fresh Food

正确的食品设备会使食品的外观有所不同, 这就是为什么在学校选择合适的设备如此重要.

正确的设备可以帮助学校准备和提供更多的新鲜食物   

作者是10bet十博食品设备集团高级营销经理卡洛琳·比尔格

越来越多的K-12学校正在努力将农场到学校的项目和更多的新鲜食物纳入学生的日常膳食.

The food students eat at school impacts more than their physical well-being; some studies also link healthier meals to improved academic performance. 2017年发布的一项研究报告称,提高学校膳食的营养质量似乎很有前途, 提高学生学习效率的有效方法, 布鲁金斯学会发表的一篇文章称.

However, 对于许多学校来说,找到必要的资金和可用的劳动力来为学生准备和提供更多的新鲜食物是一项挑战.

Choosing the right kitchen equipment, such as food processors, 是否可以帮助学校提高制作新鲜食物的效率, 除了提高产品的质量和寿命,这样可以减少食物浪费,学校的预算可以进一步增加.

A growing movement

“从农场到学校”一词通常指将当地或本地区生产的食物引入学校食堂的努力. 从农场到学校的项目也经常包括实践学习活动,如学校花园, farm visits, 烹饪课程和食物相关的教育.

The U.S. 自2013年以来,美国农业部(USDA)一直支持农场对学校的资助计划, providing grant funding to schools, non-profit organizations, local and state government agencies, and other entities. 从2013年到2017年,该项目的奖金为25美元.在美国50个州的365个项目中,哥伦比亚特区获得了400万美元的资助.S. Virgin Islands and Puerto Rico. 但这只是申请总数为120美元的1632名申请者中的一小部分.5 million in funding during those years.

大部分的支援对象是免费或优惠伙食合格率超过50%的学校和学区. 美国农业部估计,获得资助的项目已达到大约29个,300所学校,约1300万学生参与了从农场到学校的活动.

这笔资金用于为学校供餐项目购买当地食品, train food service staff, 购买设备以支持额外的食品加工和准备, and for hands-on education, among other things.

However, 统计数据清楚地表明,学校寻求的支持和得到的资助之间存在差距.

Schools face obstacles

学校在努力为学生提供最新鲜的东西时面临着几个挑战, 最健康的食物,并教他们健康的饮食习惯.

As the USDA data illustrates, 最大的挑战之一是找到实施这些项目的资金, 在当地购买新鲜食品并准备这些食品——这通常比准备加工食品更耗时.

因为准备和提供新鲜的食物通常需要更多的时间和技能, labor can be another obstacle. 一所学校可能想要实施一项从农场到学校的计划,并获得新鲜的水果和蔬菜——以及购买它们的资金——但学校可能没有必要的厨房人员来适当地准备更多的新鲜食品.

How the right equipment can help

用于准备新鲜水果和蔬菜的设备可以影响食品的质量和保质期. 任何有助于延长食物保质期的措施都能帮助学校避免食物浪费,并节省资金.

With the right food processor, for example, 学校可以有效地准备保鲜时间较长的新鲜食物,这样他们就可以节省预算. 投资一个食品加工机也比削减效率高得多, 用手切水果和蔬菜, 尤其是那些缺少厨房劳动力的学校. 合适的食物加工机可以节省时间和金钱,同时也可以增加食物的产量. And, 合适的设备会使食物的外观有所不同, 哪一个可以让它更有吸引力,并促使更多的学生吃它.

任何时候水果和蔬菜被洗净、切片和切丁,它们的保质期就开始缩短. However, 使用食品加工机以合适的速度切割和准备农产品——并遵循一些关键的最佳做法——可以帮助延长食品的保质期. 

寻找一个连续饲料食品处理器,可以运行在一个较慢的速度, such as 450 rpm, 它使用刀片撞击水果或蔬菜的表皮,以提高切割性能. 以适当的速度和角度切割产品可以帮助保持水分,从而延长保质期. 对于黄瓜和西红柿等水分含量高的食物,这一点尤其重要.

一个食品加工机与广泛选择的切割工具提供了灵活性,以改变菜单和解决更多的食物准备工作在厨房里有效地. 一台机器可同时使用多种刀具, 厨房工作人员可以很快地把用来做汉堡包的番茄切成片,然后再切成小块做辣椒酱, 或者把胡萝卜磨碎做成沙拉条,再把胡萝卜切成片煮熟.

Features to consider

要选择合适的食物加工机,首先要考虑要准备什么样的食物. 单位可在一个广泛的大小,以处理各种数量的食物在给定的时间. 一个单位每分钟可以处理11磅的农产品, for example, 而更大的机器每分钟可以处理88磅的重量.

No matter the food processor size, 考虑一下这些有助于优化效率和性能的关键特性:

  • Hopper size: 关键是要选择一个有足够大的料斗的处理器,以满足应用的需要,并为准备的食物种类提供灵活性. 一个在学校厨房很受欢迎的连续饲料食品处理器有一个大的全尺寸饲料料斗,每分钟可以处理17磅,也就是每天800份. 这个漏斗足够大,可以将整颗生菜或卷心菜切碎或切片, for example, with no need to precut the produce. This provides convenience and saves time.

     

  • Interlock system: 寻找一个提供连锁开关的处理器,以帮助减少受伤的风险. 除非联锁系统被锁住,否则这项技术会阻止机器运转. 当推板摆动或打开时,刀片不会旋转. 市场上有不同级别的联锁系统.

     

  • Stainless steel blades: 带有不锈钢刀片和刀具的食品加工机更容易清洗. 不锈钢工具可以放在洗碗机或餐具洗涤产品中, 确保适当的清洁和卫生. 与洗手工具相比,这有助于节省时间,并确保设备得到适当清洁,以消除可能导致食品安全问题的细菌积累.

     

  • Removeable parts: 部件易于拆卸的单元,也节省了清洗时间,并有助于确保机器得到彻底清洁. 寻找一个食品处理器,有可拆卸的切割工具和一个料斗与无工具拆卸.

     

  • Decoring screw: 一种包括装饰螺丝的食品加工机,在食品制备中提供更高的质量和一致性. 一个装饰螺丝使产品偏离机器的板毂而进入料斗的中间, 有关该项目的更完整处理.

     

  • User-friendly design: 食品加工机的某些功能有助于操作者更舒适地使用, resulting in less operator fatigue. 机器以50度角放置在前面,便于操作人员装载产品. 一些食品加工机也提供了ergo loop的灵活性, 所以操作人员可以用任何一只手来推动给料机和负载产生.

Follow some best practices

除了选择一个食物加工机,为工作提供合适的容量和工具, 遵循一些使用和清洁设备的关键最佳实践也有助于实现最佳效果.

在开始之前一定要清洗所有的水果和蔬菜. 彻底清洁食品加工机和所有刀具也很重要. 这有助于防止交叉污染和食品安全问题.

使用和清洁设备时,应小心搬运锋利的刀具. 存放刀具要安全、方便, 比如在工具架上或在用工具尺寸标记的箱子里.

Lastly, 在料斗中装入适量的农产品,以确保最佳的生产性能. 食品加工机刀片转动时顺时针方向. 将产品装入料斗时,应向同一方向装入. 这允许刀片立即击中产品,因为刀片旋转. 把食物放在较远的一边会挤压水果或蔬菜,而且可能切片不均匀.

Improve productivity and minimize waste

学校希望为学生提供最新鲜、最美味的饭菜. 实施一项从农场到学校的计划有助于实现这一目标.

拥有合适的食品加工机——并遵循最佳使用方法——可以提高准备和供应新鲜农产品的生产率,同时最大限度地减少食品浪费, 因此,学校可以最大限度地利用他们的投资.